НОВЫЙ НАРЯД ТРЕСКОВОЙ ПЕЧЕНИ
У меня всегда есть в запасе банки тресковой печени. Они очень быстро превращаются в хорошую закуску: просто открываешь банку и кладешь кусочки печени на подсушенный черный хлеб. В прошлом, когда достать такую банку было проблематично, делали всякие салаты, чтобы на выходе было больше продукта, а сейчас нет смысла возиться.
Но в последнее время исчезли эти консервы из тех магазинов, где я ее покупал. А вчера встретил эту печень в новой упаковке — в жестяных вазочках приятной формы, «хотя прямо на стол ставь». В ней 182 грамма продукта вместо привычных 121 грамма в плоской банке. Этикетка практически та же, желто-красная, в стиле советской классики. Сделано в Исландии, о чем сообщает флаг и надпись на английском. Основная информация на иврите, а вот название «Печень трески» и объяснение, что жидкость в консервах — это составная часть сырой печени, даны на русском. Знака кашрута на банке нет, хотя сама треска — кошерная рыба. Вероятно, продукт не сертифицирован по кашруту для израильского рынка.
Теперь немного теории:
Зачем рыбам жир? В первую очередь как запас энергии на период бескормицы. Те рыбы, у которых кормовая база хорошая и стабильная, больших запасов не делают. Но многие рыбы не питаются зимой или в период нереста.
Запасают рыбы жир по-разному. Многие виды (карповые, сомы, угорь) копят жир в полости тела, на брыжейке и вокруг внутренностей. Мясо у них средней жирности, а нутряной жир при разделке выбрасывают.
Сельдевые, скумбриевые и лососёвые накапливают жир в мышцах (прослойками между миомерами) и в брюшной стенке. Поэтому их мясо жирное само по себе.
А у тресковых жир почти весь в печени. Филе трески, пикши, сайды и мерлузы содержит около 0,5–1 % жира, а печень — 50–70 %. Вот такая постная рыба с жирной печенью. По массе печень — небольшая часть рыбы. У обычной промысловой атлантической трески (Gadus morhua) это примерно 4–8 % веса тушки: у рыбы в 3–5 кг печень чаще весит 150–400 г, а у крупной хорошо нагулянной особи 1,5–2,5 кг (до 10%).
Когда я жил на берегу Баренцева моря, то мы перерабатывали печень очень просто. В чистую стеклянную банку клали очищенную печень до верха, добавляли соль, лавровый лист и пряности. Потом на водяную баню и грели до тех пор, пока выделившаяся жидкость полностью не покроет осевшие куски печени. Всё. Закатывали, если были крышки, или просто в холодильнике хранили. Консервы промышленного изготовления делают так же, только температура обработки выше, примерно 120°.
В готовых консервах 39% жира*, белка 8,5 %, а углеводов почти нет. Калорийность — 385 ккал на 100 г. Печень трески ценят и за омега-3 жирную кислоту, за высокое содержание витаминов A и D. Но это очень калорийный продукт, поэтому хорош он именно как закуска, а не как повседневная еда большими порциями.
Но главное — это вкусно.
*- данные с этикетки конкретно моей банки. У других производителей жира может быть больше. Я встречал в Израиле тресковую печень производства не только Исландии, но и Польши, и России.
PS. И обратите внимание, что треска на этикетке названа ивритским именем שיבוט (шибут), но никак не бакала.
://rybafish.info/
НОВЫЙ НАРЯД ТРЕСКОВОЙ ПЕЧЕНИ
У меня всегда есть в запасе банки тресковой печени. Они очень быстро превращаются в хорошую закуску: просто открываешь банку и кладешь кусочки печени на подсушенный черный хлеб. В прошлом, когда достать такую банку было проблематично, делали всякие салаты, чтобы на выходе было больше продукта, а сейчас нет смысла возиться.
Но в последнее время исчезли эти консервы из тех магазинов, где я ее покупал. А вчера встретил эту печень в новой упаковке — в жестяных вазочках приятной формы, «хотя прямо на стол ставь». В ней 182 грамма продукта вместо привычных 121 грамма в плоской банке. Этикетка практически та же, желто-красная, в стиле советской классики. Сделано в Исландии, о чем сообщает флаг и надпись на английском. Основная информация на иврите, а вот название «Печень трески» и объяснение, что жидкость в консервах — это составная часть сырой печени, даны на русском. Знака кашрута на банке нет, хотя сама треска — кошерная рыба. Вероятно, продукт не сертифицирован по кашруту для израильского рынка.
Теперь немного теории:
Зачем рыбам жир? В первую очередь как запас энергии на период бескормицы. Те рыбы, у которых кормовая база хорошая и стабильная, больших запасов не делают. Но многие рыбы не питаются зимой или в период нереста.
Запасают рыбы жир по-разному. Многие виды (карповые, сомы, угорь) копят жир в полости тела, на брыжейке и вокруг внутренностей. Мясо у них средней жирности, а нутряной жир при разделке выбрасывают.
Сельдевые, скумбриевые и лососёвые накапливают жир в мышцах (прослойками между миомерами) и в брюшной стенке. Поэтому их мясо жирное само по себе.
А у тресковых жир почти весь в печени. Филе трески, пикши, сайды и мерлузы содержит около 0,5–1 % жира, а печень — 50–70 %. Вот такая постная рыба с жирной печенью. По массе печень — небольшая часть рыбы. У обычной промысловой атлантической трески (Gadus morhua) это примерно 4–8 % веса тушки: у рыбы в 3–5 кг печень чаще весит 150–400 г, а у крупной хорошо нагулянной особи 1,5–2,5 кг (до 10%).
Когда я жил на берегу Баренцева моря, то мы перерабатывали печень очень просто. В чистую стеклянную банку клали очищенную печень до верха, добавляли соль, лавровый лист и пряности. Потом на водяную баню и грели до тех пор, пока выделившаяся жидкость полностью не покроет осевшие куски печени. Всё. Закатывали, если были крышки, или просто в холодильнике хранили. Консервы промышленного изготовления делают так же, только температура обработки выше, примерно 120°.
В готовых консервах 39% жира*, белка 8,5 %, а углеводов почти нет. Калорийность — 385 ккал на 100 г. Печень трески ценят и за омега-3 жирную кислоту, за высокое содержание витаминов A и D. Но это очень калорийный продукт, поэтому хорош он именно как закуска, а не как повседневная еда большими порциями.
Но главное — это вкусно.
*- данные с этикетки конкретно моей банки. У других производителей жира может быть больше. Я встречал в Израиле тресковую печень производства не только Исландии, но и Польши, и России.
PS. И обратите внимание, что треска на этикетке названа ивритским именем שיבוט (шибут), но никак не бакала.
-nasha-ryba.htm/НОВЫЙ НАРЯД ТРЕСКОВОЙ ПЕЧЕНИ
У меня всегда есть в запасе банки тресковой печени. Они очень быстро превращаются в хорошую закуску: просто открываешь банку и кладешь кусочки печени на подсушенный черный хлеб. В прошлом, когда достать такую банку было проблематично, делали всякие салаты, чтобы на выходе было больше продукта, а сейчас нет смысла возиться.
Но в последнее время исчезли эти консервы из тех магазинов, где я ее покупал. А вчера встретил эту печень в новой упаковке — в жестяных вазочках приятной формы, «хотя прямо на стол ставь». В ней 182 грамма продукта вместо привычных 121 грамма в плоской банке. Этикетка практически та же, желто-красная, в стиле советской классики. Сделано в Исландии, о чем сообщает флаг и надпись на английском. Основная информация на иврите, а вот название «Печень трески» и объяснение, что жидкость в консервах — это составная часть сырой печени, даны на русском. Знака кашрута на банке нет, хотя сама треска — кошерная рыба. Вероятно, продукт не сертифицирован по кашруту для израильского рынка.
Теперь немного теории:
Зачем рыбам жир? В первую очередь как запас энергии на период бескормицы. Те рыбы, у которых кормовая база хорошая и стабильная, больших запасов не делают. Но многие рыбы не питаются зимой или в период нереста.
Запасают рыбы жир по-разному. Многие виды (карповые, сомы, угорь) копят жир в полости тела, на брыжейке и вокруг внутренностей. Мясо у них средней жирности, а нутряной жир при разделке выбрасывают.
Сельдевые, скумбриевые и лососёвые накапливают жир в мышцах (прослойками между миомерами) и в брюшной стенке. Поэтому их мясо жирное само по себе.
А у тресковых жир почти весь в печени. Филе трески, пикши, сайды и мерлузы содержит около 0,5–1 % жира, а печень — 50–70 %. Вот такая постная рыба с жирной печенью. По массе печень — небольшая часть рыбы. У обычной промысловой атлантической трески (Gadus morhua) это примерно 4–8 % веса тушки: у рыбы в 3–5 кг печень чаще весит 150–400 г, а у крупной хорошо нагулянной особи 1,5–2,5 кг (до 10%).
Когда я жил на берегу Баренцева моря, то мы перерабатывали печень очень просто. В чистую стеклянную банку клали очищенную печень до верха, добавляли соль, лавровый лист и пряности. Потом на водяную баню и грели до тех пор, пока выделившаяся жидкость полностью не покроет осевшие куски печени. Всё. Закатывали, если были крышки, или просто в холодильнике хранили. Консервы промышленного изготовления делают так же, только температура обработки выше, примерно 120°.
В готовых консервах 39% жира*, белка 8,5 %, а углеводов почти нет. Калорийность — 385 ккал на 100 г. Печень трески ценят и за омега-3 жирную кислоту, за высокое содержание витаминов A и D. Но это очень калорийный продукт, поэтому хорош он именно как закуска, а не как повседневная еда большими порциями.
Но главное — это вкусно.
*- данные с этикетки конкретно моей банки. У других производителей жира может быть больше. Я встречал в Израиле тресковую печень производства не только Исландии, но и Польши, и России.
PS. И обратите внимание, что треска на этикетке названа ивритским именем שיבוט (шибут), но никак не бакала.
