(гунбар, он же гунбар торфани — луфарь)
Луфарь — рыба настолько необычная, что ихтиологи выделили ее не только в отдельный род, но и в специальное семейство луфаревых (Pomatomidae). Так и живет он, единственный в своем роде и в своем семействе. На английском он Bluefish, на иврите — гунбар, гунбар торфани. Научное название Pomatomus saltatrix.
 |
Луфарь — типичный пелагический хищник, питающийся мелкой рыбой (кефаль, сардина, анчоус, ставрида) и креветками. При этом охотятся рыбы очень активно, выпрыгивая из воды в погоне за жертвой. Метод охоты очень похож на охоту волчьей стаи или стаи диких собак. Группа хищников стремительно врывается в косяк рыбьей мелочи, расчленяет ее на отдельные группы и выхватывает мечущихся рыбок. Охота обычно продолжается несколько минут, после чего луфари так же быстро уходят в поисках новой добычи. Описаны случаи охоты луфарей вместе с акулами и парусниками.
Строение луфаря соответствует такому образу жизни: тело сильное, сжатое с боков. Рот большой с крепкими зубами. Окраска спины зеленовато-синяя или темно-серая с синим оттенком, бока светлые, брюхо белое. Луфари достигают длины 130 см (чаще 30–70 см) и веса до 14,5 кг (обычно 1,5–2,0 кг). Живут до 9 лет. Молодь очень рано переходит на хищный образ жизни. Мальки уже при длине 8–11 см питаются мелкой рыбой и креветками.
Обитает луфарь в субтропических водах Атлантического, Индийского и южной части Тихого океана. В больших количествах встречается в Средиземном море, заходит в Черное и даже Азовское море.
Мясо луфаря вкусное и высоко ценится в свежем, мороженом и соленом виде. Он является объектом рыболовства (спортивного и промыслового) и подводной охоты. Подводные охотники считают луфаря серьезным противником. Существуют многочисленные свидетельства того, что подбитая рыба, уже находясь на гарпуне, может вцепиться в палец ныряльщика и рвать его, как собака, а может и прокусить ногу. Даже на сайте подводных охотников Израиля описание луфаря заканчивается предупреждением: «Очень острые зубы». Но мы оставим подводных охотников с их зубастой добычей. Нас ждет
Луфарь по-мексикански
На 1 порцию вам понадобится:
250–300 г филе луфаря;
2–3 очищенных от кожицы и семян помидора;
3 ст. л. маслин без косточек; 2 маринованных перца пеперони;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. каперсов (на иврите — цалафим);
1 лимон или лимонный сок;
1 луковица; специи.
Способ приготовления.
Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле, помидоры измельчить и добавить к луку, сюда же положить нарезанные кружочками оливки и обсушенные перцы пеперони (их можно проколоть).
Добавить специи и тушить, помешивая, на медленном огне 5–6 мин.
Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Уложить на смазанное маслом огнеупорное блюдо. Полить помидорным соусом и запекать в духовке при 180 °С 20 мин под фольгой, и еще 10 мин после снятия фольги.
Подавать на том же блюде.
