Про воблу и тарань

С расширением в Израиле сети русских магазинов вновь стала актуальной тема родственных отношений воблы и тарани. Вроде небольшие и всем известные рыбы, но и ихтиологи, и любители (рыбаки-любители и любители пива) готовы спорить об этом до хрипоты и членовредительства.

На самом деле история изменений взглядов на систематику этой рыбы драматична и далека от завершения…

Есть обыкновенная плотва Rutilus rutilus. Если вся жизнь плотвы проходит в пресных водоемах, то такая плотва называется жилой. Жилая плотва встречается в реках, озерах, водохранилищах, ручьях и прудах.почти всей Европы.  Большую часть ее пищи составляют растения, личинки насекомых и моллюски. На такой пище плотва растет медлено.

Но некоторые рыбы могут выходить для откорма в морскую воду, в предустьевые участки рек, где соленость не превышает 3-7 г/л. Таких рыб, которые нерестятся в пресной воде, а нагуливаются в опресненных акваториях, называют полупроходными. Там больше корма, рыбы растут быстрее, а собираясь на нерест образуют скопления, удобные для облова.

Так вот, вобла, R. caspicus, это полупроходная плотва бассейна Каспийского моря, а тарань, R. heckelii, это рыба  из Азово-Черноморского бассейна. Раньше была еще и аральская вобла. В пище полупроходных форм преобладают двустворчатые моллюски и ракообразные.
Одно время плотву и воблу считали самостоятельными видами. Потом стали рассматривать их как подвиды плотвы.

В 2017 году Борис Левин с соавторами, изучив митохондриальную ДНК воблы, тарани и нескольких азиатских популяций, отнесли их к одному виду R. lacustris. В 2025 году группа Левина исследовала множество участков ядерной ДНК, и картина изменилась: самостоятельность воблы и тарани получила поддержку. Оказалось, что древние скрещивания могли передавать митохондриальную ДНК от одного вида другому, маскируя реальные различия. Так что эта история — не просто спор о названиях, а пример того, как более полные данные заставляют пересматривать родословную рыб.

Levin, B., Simonov, E., Šanda, R., Vukić, J., Zogaris, S., Bolotovskiy, A., Levina, M., Mugue, N., Mustafayev, N., & Merilä, J. (2025). Genomic Insights Into Diversity, Phylogeny, Hybridization and Evolutionary History of Palearctic Fish Genus Rutilus (Leuciscidae). Diversity and Distributions, 31(12), e70124. DOI: 10.1111/ddi.70124.

Как и с чем употреблять тарань и воблу, читатели и сами знают. Но рецепт, который нашел Роман Блай, шеф-повар ресторана «Паламида», многим может показаться кощунственным, но меня он вернул в студенческие годы.
На кафедре ихтиологии Ленинградского Университета лежал большой альбом с фотографиями, сделанными одним из наших профессоров на Волге в 1911 году. Нас, студентов 70х, удивляли не огромные осетры и белуги, нас поразили горы воблы, наваленной на пристанях. Тогда вобла была не деликатесом к пиву, а доступной рыбой, которую легко поймать и заготовить впрок.

 А зимой, в печи, готовилась вяленая вобла, тушенная в молоке.

На 4 порции вам понадобится:

400 г вяленой воблы,
3 луковицы,
2 стакана молока,
зелень.

Рыбу разрезать на куски и залить на 1 час холодной водой.
Лук нарезать тонкими кольцами.
На смазанный маслом противень выложить рыбу, обложить со всех сторон луком и залить горячим молоком.
Тушить в духовке при 180 градусах 30 минут.
При подаче украсить луком.

Есть, напевая песни Гражданской войны.

* * *

Похоже, что в Израиле со словом «вобла» произошло то же, что и со словом «шпроты«. Из названия рыбы это стало названием процесса рыбопреработки. На этих этикетках  по-русски и на иврите написано вобла, а вот английское и латинское название говорят о том, что это ящероголов, только просоленый и высушеный, то есть от воблы там лишь технология приготовления. А вот умельцы из Таганрога назвали таранькой красноперку.

Но есть у нас и настоящая вяленая плотва, причем со всех краев бывшего СССР — от Латвии до Алтая (этикетки там же).

А как называют воблу на высоком иврите рассказано тут.