Треско-хеко-локус

Появилась у нас новая рыба. Филе. Не дешевое. А кто – не понятно. Вроде все данные на этикетке есть, да вот не согласуются они между собой. На иврите написано — филе хека. На английском – филе трески.

Хек и треска – рыбы относительно близкие, входящие в отряд трескообразных Gadiformes , но все же разные. Треска относится к семейству тресковые (Gadidae), хек — к семейству мерлузовые (Merlucciidae).

Информация о стране происхождения, а это Южная Африка, еще больше запутывает. Ведь  известно, что у Северо-Западной Африки тресковых всего несколько видов, а южнее их и вовсе нет.

Так что же это– хек?
У берегов Южной Африки обитают 4 вида рыб семейства Merlucciidae. Два из них не имеют промыслового значения (мелкие), два других – важные объекты рыболовства: Merluccius capensis – мелководный капский хек и Merluccius paradoxus – глубоководный капский хек.
А не дороговато ли для хека 40 шекелей за килограмм?
Ведь обычный хек – он же бакала / зеев ям / мерлуза / хаек / даг захавон / хуки – одна из самых дешевых наших рыб, белая рыба в европейском понимании, то есть массовая нежирная столовая рыба. Опять неувязка! Да и вкус у филе не совсем хековый – мясо более плотное.
Узнать у экспортера, ашдодской фирмы "Хаим Пейсахович и сыновья", что за рыбу они продают, не удалось. На факсы с изображением этикетки они не реагировали, по телефону мне не удалось прорваться дальше секретарши. А секретарша была непреклонна: «Написано Cod, значит Cod и есть». И все мои попытки объяснить, что я, ихтиологический доктор, точно знаю, что атлантическая треска не доходит до Южной Африки, разбивались об ее твердое «Написано Cod, значит Cod и есть».

И тогда я задумался, а чего это меня заклинило на треске. Конечно, для меня, выросшего на Балтийском море, а работавшего в основном, на Белом и Баренцевом, Cod – это атлантическая треска Gadus morhua, Atlantic cod в англоязычных странах. Но треской, как и окунем, называют огромное количество рыб, относящихся к самым разным группам. Правда, не просто треской или окунем, а еще с каким ни будь определением.

Вот серьезный ихтиологический сайт FishBase дает почти 700 рыб, в названиях которых есть слово cod. Часть этих имен относится к одним и тем же видам, но даже число разных видов, в народных или торговых названиях которых есть слово cod, впечатляет – 244.
Кроме рыб отряда трескообразных (навага, пикша, морской и пресноводный налим, макрурус) , в это число входят самые разные рыбы: например, 4 вида трески голубой — это и австралийский каменный окунь, и угольная рыба, и морской ерш, а два вида трески зеленой – это окунь-терпуг и сайда. Коралловая треска (6 видов) — это каменные окуни и морские ерши. Вокруг Австралии встречается много видов трески-мурены и трески-форели. Даже парящую в толще воды  красавицу-крылатку назвали треской-бабочкой, а вот окуня-терпуга – треской быком.

Кстати, рыб, в названиях которых есть слово hake – хек, гораздо меньше, всего 130 против 700 со словом соd, и почти все эти рыбы относятся к отряду трескообразных – мерлузы, макрурусы, налимы, лягушкоголов. Лишь австралийцы назвали хеком рыбу семейства Гемпиловые или Змеевидные макрели, называемую по-русски большой рексией.

А какие же виды разных Cod обитают у побережий Южной Африки? Ведь наша рыба оттуда. Благодаря возможностям  FishBase удалось из почти 700 названий рыб Соd выбрать те, что употребляются именно в этой стране. Получилось 52. Все эти рыбы назывались каменной треской – rock cod. Перейдя от английских названий к латинским и убрав повторяющиеся имена, получаем список из 17 видов. Все они относятся к семейству серрановые (Serranidae), называемого по-русски каменные окуни. Так вот каменная треска стала окунем, но тоже каменным.

Семейство Serranidae объединяет 62 рода и 499 видов преимущественно морских рыб, обитающих в субтропической и тропической областях Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Серрановые – чрезвычайно разнообразная группа рыб. Есть виды длиной 20 см, а есть гиганты длиной больше 2 м. Наиболее широкое распространение имеют груперы, рыбы рода Epinephelus. Они встречаются во всех тропических и субтропических морях. Большинство из них ценные промысловые рыбы. В траловых уловах в восточной части Атлантического океана, у берегов Западной Африки попадается гигантский Е. tauvina, достигающий длины 235 см и массы 136 кг. Следует отметить, что средний размер особей этого вида значительно меньше, обычно длина их 30–60 см, крупные рыбы крайне редки.

Так что, скорее всего, мы имеем дело с каменным окунем семейства Serranidae. Израильтянам эти рыбы хорошо знакомы под именем  локус или дакар. Цены на нашего локуса близки к ценам на изучаемое филе. И вкус похож.

Ну что же, с появлением у этой рыбы английского имени Соd, вроде бы, разобрались. Написали экспортеры из Южной Африки Rock Cod, а импортеры из Израиля сократили имя до просто Cod. А хек откуда взялся? Треска и хек – не синонимы. Мне не удалось найти ни одной рыбы, в разных вариантах имени которой бы слова хек и треска.

Но связь есть через рыбу бакалу.
В иврите (в израильских рыбных магазинах) бакала (как и мерлуза), используются как синонимы хека. А если задать сайту FishBase поиск на название «бакал» то получим более 80 названий для самых разных рыб. В том числе называют бакалой и треску. И из 171 народного названия атлантической трески почти десятая часть – это вариации на тему бакалы.

Так что, возможно, сидел в фирме "Хаим Пейсахович и сыновья", сотрудник (сын?) ответственный за новую продукцию, и думал: каменная треска – это треска, треска – это бакала, а бакала – это хек. Вот и появилась ивритская надпись на этикетке.